手工蛋捲
奶油180g,香草精數滴,全蛋120g(2個),糖粉160g,低筋麵粉100g.
奶油加熱稍有煙即可(小火),加入糖粉和香草精稍攪拌勻就好,加入麵粉輕輕拌勻沒顆立即可.
用湯匙杓到烤盤上再以湯匙從中間劃圓弧讓麵糊盡量稀薄,灑些芝麻(炒過的),150度烤10分中左右,以個人喜愛看焦的成度,戴薄的棉手套,用煎刀將麵餅翻面,趁熱由外往內捲,拿到晾架上口朝下壓著,冷卻立即收藏,入冷藏一天後就非常可口了,我喜歡加三湯匙的花生粉於麵糊,烤出來更好吃.也可試加椰粉ㄛ.
大阪燒與廣島燒，其實就是什錦蔬菜煎餅，兩者之間的差異，就在於廣島燒多加了鐵板炒麵，如果想自己做大阪燒，如果沒有燒烤鐵板的話，可以用平底鍋替代。
1、將50公克的麵粉與50公克的水在大湯碗裡調勻成麵糊。
2、將100公克的高麗菜絲、1/2杯的綜合海鮮料（花枝片、蝦仁等）加入一起調勻，再打上1顆蛋，燒烤前將上述材料迅速攪拌均勻，大約攪個30秒左右。
3、將這碗濃稠的什錦麵糊倒入預熱至高溫的鐵板或平底鍋內，倒成約直徑20公分、厚度2公分的圓餅，第一面燒烤約3分鐘後，就可以翻面繼續燒烤3分鐘至完全熟透。
4、食用之前在煎餅表面塗上OKONOMI醬、美奶滋，灑上柴魚片與海苔粉等，就是一份香噴噴的大阪燒什錦煎餅了！
5、除此之外，也有先將麵糊倒入鐵板稍煎，半熟時再灑上高麗菜絲、海鮮料，然後用鏟子翻面略煎後（此步驟需要高超的技巧，否則會配料滿天飛）再翻回來煎一次，最後才灑上柴魚粉跟海苔粉，淋上醬料。
6、至於廣島燒的作法，就是以後者的作法中，在放了高麗菜絲、海鮮配料後，多加了一項鐵板炒麵一起煎，日本人在吃的時候，都會用一把小小的鐵鏟來切開煎餅，十分有趣，記得要趁熱食用才夠味喔！
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