關於蘿蔔絲餅~拜託做法~20點立即送－joshua00的部落格

*****蘿蔔絲餡餅*****

麵糰：中粉1000g 沸水500g 冷水200g

內餡：絞肉半斤蝦皮 1兩白蘿蔔一斤半蔥花 1杯薑末 1T

調味料:鹽 2茶匙味精 1茶匙胡椒粉醬油適量香油 3T

做法：

1.中粉加沸水快速拌勻，若要加豬油此時可加入，再加冷水揉至表面光滑，分割小塊為50g一塊搓圓，放置醒麵(要蓋著才不會乾掉)半小時。

2.蘿蔔刨絲加一茶匙鹽，醃一下去水，不用洗。

3.蝦米洗淨爆香後起鍋和絞肉、調味料拌勻。

4.將麵糰桿成圓形薄片包入餡料捏合，放入平底鍋中煎至金黃色即可。

*****蘿蔔絲酥餅(2)*****

材料：白蘿蔔絲200g 開陽少許花菇20g 家鄉肉少許鹽少許蔥花適量白油10g 中筋粉80g 低筋粉80g 胡椒粉1/4小匙雞粉1/2小匙

作法：

1.開陽、花菇、家鄉肉切細，爆香冷卻備用。

2.白蘿蔔絲加鹽泡軟後，加入爆香料拌勻，再加入少許鹽、蔥花、胡椒粉、雞粉製成餡。

3.中筋粉加水、白油拌勻製成油皮，低筋粉加白油拌勻製成油酥，油皮包油酥桿平後，捲起來成酥餅皮再切小塊備用。

4.將酥餅皮包入適量的餡後封口，光滑面沾蛋黃後，再沾白芝麻，以文火油炸約20分鐘呈金黃色即可。--- 楊桃文化

*****蘿蔔絲餅*****

麵糰：中粉 525g 水適量

內餡：蘿蔔絲1又1/2碗蝦米 4T 絞肉半斤青蒜 2支太白粉水 1T

醃料：鹽 1茶匙糖 1茶匙

調味料：鹽 1茶匙胡椒粉 1/2茶匙味精 1/2茶匙

作法：

1.中粉加水調揉成糰(軟硬適中)，分成 8～10 粒。

2.蝦米洗淨後切碎，蘿蔔去皮刨成絲，用醃料抓醃 20 分鐘後擠乾水份；青蒜洗淨切成小斜片。

3.起油鍋放下蝦米、絞肉炒香、再放入蘿蔔絲、青蒜和調味料拌炒均勻，淋下太白粉水勾芡即成餡料(質乾略帶稠汁)分成 8～10 份。

4.把小麵糰橄成薄餅狀，包入餡料並壓成扁圓型。

5.平底鍋入油 1 碗，加至六分熱，放入餡餅慢慢煎至熟透有焦色即可。

＊餡料可全部用生的(未經炒熟)，太白粉不必加水，直接加入餡料調勻即可。

＊可用高麗菜、瓠瓜等，代替蘿蔔。

*****蘿蔔絲餅(煎的)*****

外皮材料：中粉1/2斤沸水2/3杯冷水約1/4杯(自行斟酌) 泡打粉1/2小匙

內餡材料：白蘿蔔1條絞肉2兩蝦米(蝦皮)1兩香菇3朵青蒜苗(青蔥)1枝

調味料：鹽2大匙(含去苦水用) 雞粉少許醬油2大匙胡椒粉 1小匙香油1大匙

作法：

(1)鍋子下點油炒香蝦米(蝦皮)、香菇，味道香了，就放絞肉，再加醬油、鹽、雞粉、胡椒粉取出待涼��用。

(2)蘿蔔搓絲，先用鹽醃半小時去苦水，加(1)與麻油拌勻當成內餡。

(3)麵粉先用2/3杯沸水燙熟成燙麵，再慢慢加入冷水與泡打粉揉成麵糰，放置一旁醒約15分鐘。

(4)手上抹少許油，將麵糰平均分成10等份，平之後包入適量內餡，收口捏緊稍稍壓扁。

(5)起油鍋，將餅放入平鍋中煎到兩面金黃色可。--- 參考資料料理達人BOSS的智慧