西餐前菜>>>
<橄欖油拌炒野菇 >
食材：
★
任選3~4種菇類 共750ｇ，較大菇類切丁，細長型菇類切段
蒜頭 3顆，切碎末
新鮮百里香 thyme 一枝
新鮮細香蔥 chive 少許，切碎末
extra virgin橄欖油 2大匙
淡醬油 2小匙
海鹽 適量
現磨四川花椒 適量
無鹽奶油 少許
註：★其中兩種建議選用香菇與金針菇。
步驟：
ａ. 中火燒熱平底鍋，放橄欖油爆香蒜末，並加入百里香。
ｂ. 將較大而厚的菇類先入鍋炒軟，再加入如金針菇等較小的菇類拌炒至軟。
ｃ. 加入醬油續炒，至湯汁稍微收乾，以海鹽、花椒調味，關火。
ｄ.
加入少許奶油拌勻後即可盛盤，最後撒上細香蔥末。
<奶油煎干貝 >
食材：
生干貝（大顆） 500ｇ
蒜頭 5瓣，搗成末
無鹽奶油 30ｇ
巴西利 parsley 少許，切碎末
★
鹽花 適量
現磨黑胡椒 適量
註：★建議使用黑島(Ile de Ré)的鹽花，能 與干貝一同激發大海的鮮美。亦可使用粗海鹽調味。
步驟：
ａ. 中火燒熱平底鍋，放進奶油，待奶油融化後放入生干貝。
ｂ. 加進蒜末，不須翻炒，讓干貝煎約三分鐘左右再翻面煎三分鐘。
ｃ. 兩面均呈金黃色至微焦即可熄火裝盤。
完成：
ａ.
將干貝排盤。
ｂ.
撒上巴西利末、鹽花與現磨黑胡椒後即可。
羊肉鵝肝卷
所需材料：
羊里肌 ... 320g
蘑菇 ... 40g
洋蔥 ... 30g
鵝肝醬 ... 20g
韭黃 ... 20g
韭菜 ... 20g
法式芥末 ... 2 茶匙
羊原汁 ... 250ml
蜂蜜 ... 少許
鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許
作法步驟：
1.韭黃、韭菜燙熟，編成格子狀備用。
2.平底鍋放少許油加熱，羊里肌煎至半熟；將韭菜韭黃編鋪平，將鵝肝泥抹在上面，放上羊里肌捲起，烤熟後切開排盤。
3.將羊原汁、法式芥末、蜂蜜、鹽、黑胡椒煮成醬汁，淋上羊肉鵝肝卷即可。
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醋栗青檸烤鵝肉
材料
鵝1隻..........(約8-12磅)
糖漿醋栗.......1罐
新鮮檸檬葉....10片
糖霜.............1/4杯
做法
1.把鵝清洗淨，取出內臟，切小粒作肉汁用
2.切下多餘油脂，備用來烤馬鈴薯
3.烤爐預熱倒攝氏180度或華氏325度
4.擦乾鵝身，在整個大腿皮上用針刺小孔，不要刺
到肉內
5.放4片檸檬葉在鵝腔內，再放到烤盤裡，把鵝放在
烤爐中間位置
6.把剩下的檸檬葉切絲和整罐的醋栗放入鍋中，加
糖，用中火煮到糖水濃稠，其其濃度若可沾在木
匙背上即可，離火
7.鵝烤了約30分鐘後，顏色變深了，用濃稠的糖水
塗均勻在鵝上
8.腿部如易烤焦，則可用錫箔紙包裹
9.每30分鐘塗上糖漿，烤約3~3.5小時，用竹籤刺入肉內時，流出的肉汁是清的，就是
熟了
10.取出鵝，待15分鐘再切開上盤
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