目前市售的平底鍋種類非常多，材質有白鐵、鋁製兩種較為大宗，依價格的考量及使用的便利性，市售的平底鍋大多是以鋁製的佔多，其主因是鋁製的傳熱較白鐵快且受熱較為平均，而白鐵製的呢則須要好一點且價格高的才能達到受熱平均，一般的則無法達到這樣的要求，使得使用者在烹飪時火侯不易掌控而壞了下鍋的食材；因此大多人都會選擇便宜且受熱平均的鋁製平底鍋較多。
其實平底鍋的使用就是要考量它的受熱平均為主，尤其是在煎牛排的時候更為重要！如果您想要讓您的牛排更容易熟的話很簡單，您只要再加一個鍋蓋蓋住即可，道理其實很簡單！就是利用熱的傳熱使得肉本分的水分子煮沸蒸發在鍋內產生循環加熱，因水分子遇高溫至90度以上即蒸發，所以很容易傳入肉內其它水分子且煮熟，有時候我們吃三分熟的牛排時，其裡頭的紅紅的肉已有部份受水分子傳熱影響熟化變為粉紅，在視覺上會感覺它沒熟其實它已半熟了，若整個都變色為土黃了的熟度即為8~10分不定，肉質內的水分子大概都蒸發完了即剩肉的纖維及煎焦的外表，口感則變得乾澀且硬咬不動；所以呢為了讓牛排鮮嫩多汁性，我們都會將它加熱至3~6分熟內來食用最為恰當。
不過肉的食材除了牛肉外其它可別這樣的處理，因為每一種肉的含菌數不大一樣，牛肉是因本身含鐵質多且牛隻健壯又吃草的關係，牛肉本身就像有抑菌的效果不易生菌，其它肉可就不一定囉！我個人建議最好煮熟它比較妥，不然若貯存條件不夠(冷凍-18度以下)生多少菌是難以想像的。
好的平底鍋即受熱平均，不但容易煮熟食物外，加鍋蓋來使用就會變成蒸煮煎法，一方面加高溫一方面殺菌(4~5分鐘加溫至70度以上即可殺菌喔！除了病毒外)，所以買平底鍋時別忘了多選購一個適合尺寸的鍋蓋，您就可以輕易學會蒸煮煎法了，不論您是要煮什麼肉都可，既簡單又容易上手！您不妨試試吧。^^
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